■2020年“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”交流系列活動現場。

■ “最美廚師”評選活動“優秀廚師”獎頒獎現場。

■觀眾在食材展上了解河源土特產

■廚師們在廚藝大賽上展現廚藝

核心提示

11月19日至20日，由河源市人力資源和社會保障局組織主辦的2020年“粵菜師傅”河源客味廚藝融深交流系列活動在深圳會展中心4號館舉行，來自河源的餐飲企業和粵菜師傅以此次交流活動為平臺，向全國各地充分展現了河源豐厚的客家美食底蘊和量多質優的食材儲備，讓全國人民品味了河源的獨特魅力。

優質河源土特產“吸睛”

作為2020年“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”交流系列活動的“重頭戲”之一，粵港澳大灣區（深圳）美食文化峰會暨第三屆深圳國際餐飲食材展覽會吸引了數萬名專業觀眾集體觀展。來自河源的22家企業分別帶著各自的優質土特產參與展覽，綠湖香毛桃根酒、偉勝客家菜干、東源板栗……一件件優質河源土特產陳列于展臺上，吸引了眾多商家和觀眾駐足參觀了解。

河源忠仁生物科技有限公司、綠湖香酒業等22家企業此次作為河源企業的代表參與展覽，以“健康、綠色、優質”的特點打響了河源食材品牌。作為主辦方的河源市人力資源和社會保障局希望通過此次交流活動，利用河源食材進一步推進粵港澳餐飲產業的快速發展和創新升級，推進行業食材新產品、創意新菜式的研發與流通。

餐飲“大佬”云集

作為建設粵港澳大灣區發展的一個重要組成部分，飲食行業的未來也將影響著城市群的走向；而作為飲食行業發展的核心靈魂，人才培養教育、資質認定、勞務輸出，以及食材產業發展，更將影響著飲食行業可持續發展的最終走向。如何抓住上述幾個關鍵點，需要業內企業共同溝通交流與合作，2020年“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”交流系列活動正好提供了這個契機和平臺，讓河源的餐飲行業與“外界”接軌，去融合碰撞出新的火花。在“食在廣東，才（材）出河源”主題專場論壇上，深圳市飲食服務行業協會、五谷芳集團、河源忠仁生物科技有限公司等8家企業代表在臺上“推心置腹”，將各自的經驗做法進行交流，并且提出一些關于深河兩地餐飲行業發展的前瞻性建議。

河源忠仁生物科技有限公司總經理溫東岸表示，忠仁黑蒜此次來到深圳參加河源客味廚藝“融深”交流系列活動，目的是想向深圳的餐飲企業及廣大深圳的市民展示河源的優質食材。通過廚藝大賽、食材展示、試吃以及主題專場論壇等一系列的活動，讓河源的優質食材更好地融入到深圳的餐飲市場，讓深圳市民真正品嘗到河源食材的鮮美之處，并通過宣傳推廣讓河源食材更加品牌化、規模化、標準化，產品附加值也能夠不斷提高。

“食在廣東，才（材）出河源”主題專場論壇過后，深河兩地相關單位、企業代表分別上臺參與深圳餐飲名店代表人才輸出簽約儀式，以及和河源30家食材龍頭產品企業簽訂供貨協議，真真正正地將合作共贏落到實處。

“最美廚師”塵埃落定

客家美食大廚各顯神通

河源第二屆客味創新擂臺賽和河源最美廚師頒獎典禮舉行，河源第二屆客味創新擂臺賽獲得優秀獎的有強記餐廳等10家餐飲企業，源港海鮮酒樓等6家企業分別獲得第四到第九的名次，而榮獲前三名的餐飲企業和單位依次為明月樓酒家、東江海鮮城、河源技師學院。黃斯雨等9位名廚獲得了河源“最美廚師”評選活動中的“優秀廚師”獎，陳火勝等20位名廚入圍了2020年河源“最美廚師”。

“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”大賽再次將現場氣氛推向高潮。廚師們紛紛展現出自己的精湛廚藝，一道道精美菜品的呈現給現場觀眾，帶來了一場別具風格的視覺盛宴。

起鍋熱油，用手掌貼近感受油溫，待到最佳時機，食材放入進鍋中煎炸，一段時間后撈起降溫，配上特制醬料加以翻炒，一道道看似簡單的流程卻凝結了廚師背后十數年的深厚功力，就連最后一步的擺盤，也是充滿了各種考究。毛桃香豬手、養生金瓜扣鮑魚、菊花龍鳳絲、雙魚戲龍珠等一系列色香味俱全的菜品放上展臺，引起了眾多觀眾的驚嘆，紛紛拍照留念。來自武漢的高先生在觀賞完廚藝“融深”大賽后說：“之前沒有過多去了解河源的客家美食，大概的印象就是河源的美食十分的綠色和健康，這次在現場看到師傅們展現精湛廚藝，看到一道道像藝術品一般雕琢的客家美食，讓我突然有一種想去河源嘗嘗客家美食的沖動。”

在河源第二屆客味創新擂臺賽脫穎而出獲得第一名的河源市明月樓酒家行政總廚黃國新表示，非常感謝“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”交流系列活動為他提供了這個優質的平臺，讓他可以通過交流學習收獲到全新的技藝。他希望客家菜師傅能夠共同努力，不斷創新、做好做強特色客家菜、粵菜，讓客家菜走向高端市場、走向全國，走向國際。

高標準推進河源“粵菜師傅”工程

粵菜作為嶺南文化的重要符號，歷史文化底蘊深厚、風味特色鮮明，在海內外具有很高的知名度，是彰顯廣東知名度和影響力的一塊金字招牌。“粵菜師傅”工程是省委書記李希親自點題、親自推動的一項民生工程，是實施鄉村振興戰略的一項重要創新舉措。“粵菜師傅”工程啟動兩年多來，河源市上下深入組織實施，廣泛宣傳發動，積極開展技能培訓，不斷掀起行動熱潮，取得扎實成效，有效地促進了廣大城鄉勞動者實現技能就業和脫貧致富。截至目前，全市共培訓“粵菜師傅”10376人次，帶動就業創業2萬多人，中國報道、學習強國、廣東衛視和南方+等媒體平臺深入報道了河源“粵菜師傅”工程工作經驗及成效。

市委組織部副部長、市人社局局長鄧小強表示：“粵菜師傅”河源客味廚藝“融深”交流系列活動的開展為促進河源客家菜產業發展搭建了一個交流平臺，切實打通了深河兩市優秀粵菜師傅技能人才和優質綠色食材供給的快速通道，對促進河源全域全面“融深”“融灣”以及弘揚客家飲食文化具有重大意義。接下來，河源市人力資源和社會保障局將繼續圍繞脫貧攻堅和鄉村振興戰略，主動融入、積極對接深圳先行示范區龍頭餐飲企業，高標準推進河源“粵菜師傅”工程，同時結合河源實際，著力打造“粵菜師傅一條街”，結合打造一批鄉村客家菜美食旅游景點和鄉村客家美食旅游精品線路，搭建粵菜師傅交流平臺，大力推廣“粵菜師傅＋生態旅游+綠色養生”模式，形成旅游帶動美食、美食帶動旅游的互動局面，進一步挖掘培育河源客家名菜名廚，不斷提升河源客家菜品位，打造河源客家菜品牌和河源粵菜師傅名片，推動客家飲食向產業化規模化發展，將河源客家菜打造成“就業菜”“脫貧菜”“致富菜”“振興菜”，助力河源“示范區”“排頭兵”和“兩個河源”建設提效破局。

文/圖 本報記者 梁驅遠