■黃坤生在烹飪客家釀金蠔

取五花肉、馬蹄、蠔豉、魚(yú)肉、蝦米、豬網(wǎng)油等制作成釀蠔豉，將釀蠔豉在油鍋炸一會(huì)撈起，再下鍋燜一下，然后擺放到碟子里的白菜葉上，一盤金燦燦的客家釀金蠔就做成了。

這道菜是廚師黃坤生的拿手菜。黃坤生是江東新區(qū)聯(lián)心酒樓的負(fù)責(zé)人，從業(yè)近30年，一直堅(jiān)持用廚德“烹飪”出美食，用誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)酒樓。

做菜如做人，用廚德烹出佳肴

“我文化水平不高，開(kāi)始學(xué)廚時(shí)，師傅就教我要用心做好菜，才能有出息。”黃坤生說(shuō)，做人要講人品，做菜要講菜品，用心去做菜，才能夠烹飪出讓食客滿意的菜品。

“反正你現(xiàn)在沒(méi)工作，不如跟我去廚房工作吧。”黃坤生是紫金縣柏埔鎮(zhèn)人，1991年，聽(tīng)了叔叔的這一句話，黃坤生就到了深圳的一家單位食堂工作，開(kāi)始接觸廚房洗菜、切菜等雜務(wù)。在食堂工作1年多后，他叔叔開(kāi)了一家大排檔，黃坤生也就成了叔叔的幫手。大排檔主要經(jīng)營(yíng)中餐和晚餐，黃坤生每天早上8時(shí)上班，準(zhǔn)備配菜、宰殺雞鴨等，然后開(kāi)始配合廚師做菜，招呼客人，下午又重復(fù)上午的工作，一直忙到晚上9時(shí)。

這份工作一直持續(xù)到1997年，之后他開(kāi)始輾轉(zhuǎn)于深圳多家酒店。“雖然覺(jué)得廚房工作相對(duì)乏味，但慢慢地也體會(huì)到了其中的樂(lè)趣。”黃坤生說(shuō)，從事廚房雜務(wù)工作多年后，他慢慢喜歡上了烹飪，于是就開(kāi)始學(xué)廚，從事餐飲工作近30年，他最大的感悟就是“做廚師要有廚德，這樣才能做出令人滿意的美食”。

講誠(chéng)信才會(huì)有回頭客

在外闖蕩多年的黃坤生，心里一直有創(chuàng)業(yè)的想法。2012年，他回到河源，在紫金縣臨江鎮(zhèn)東環(huán)路邊開(kāi)辦聯(lián)心酒樓。在創(chuàng)業(yè)期間，黃坤生一直秉承著外公的理念：“人誤生意，生意不誤人。”黃坤生說(shuō)，做生意要講誠(chéng)信，要尊重客人，生意才能越做越大，如果不講誠(chéng)信，缺斤少兩，那么是不會(huì)有回頭客的。

黃坤生的外公是供銷社員工，黃坤生小的時(shí)候外公就教他為人處世的道理，這讓他受益匪淺。由于經(jīng)營(yíng)得法，黃坤生的酒樓也從開(kāi)始的2層擴(kuò)建到如今的4層，生意越做越大，后來(lái)他在市區(qū)買了房，又有了新的想法，就是在市區(qū)再開(kāi)一家酒樓，繼續(xù)堅(jiān)持做特色客家菜。

希望更多的人學(xué)做菜做名廚

去年，黃坤生獲得了河源“最美廚師”的榮譽(yù)稱號(hào)，在2020河源市第二屆“粵菜師傅”客味創(chuàng)新擂臺(tái)賽上，他榮獲創(chuàng)新獎(jiǎng)第六名。“近些年來(lái)，有關(guān)部門大力推進(jìn)‘粵菜師傅’工程，培養(yǎng)了一些廚師人才，加強(qiáng)了廚師們的交流，提高了廚師的地位。”黃坤生說(shuō)，希望在政府部門的推動(dòng)下，自己能夠和更多的廚師溝通交流，切磋廚藝，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，創(chuàng)新發(fā)展客家菜，讓河源的客家菜文化能夠得到傳承。

“行行出狀元，我希望有更多的人選擇做廚師，成為客家菜名廚。”黃坤生說(shuō)，他現(xiàn)在經(jīng)常對(duì)徒弟說(shuō)，要成為一名優(yōu)秀廚師，除了要有廚德和廚藝外，最重要的是要對(duì)廚藝感興趣，需要吃苦耐勞的精神和堅(jiān)持的勇氣。

（文/本報(bào)記者 曾俊霖 圖/本報(bào)記者 肖斌）