采摘新鮮的艾草，洗凈、煮熟、剁爛后，加入糯米粉、白糖揉成團，再分成一個個劑子，包入黑芝麻、花生、白糖混合而成的餡料，揉成圓團，最后用芭蕉葉墊底上鍋蒸。15分鐘左右，色澤墨綠、軟糯清香的客家美食艾粄便新鮮出爐，一口下去，艾香味回蕩口中。

在飽含思念的清明時節里，除了有掃墓、踏青、插柳等傳統風俗外，甜糯的艾粄是河源人清明最愛吃的時令美食。

老字號艾粄訂單大增

傳播客家傳統文化

“清明假期，我們都在加班加點制作艾粄。”蓮紀傳統食品（河源）有限公司（下稱蓮紀）是一家專注于做客家傳統糕點、客家味道的老字號，其制作的艾粄采用自家生產基地產出的新鮮艾葉，搭配花生、芝麻等餡料，用最傳統的純手工制法守住了最初的味道，因而廣受歡迎。蓮紀負責人劉麗莎告訴記者，不僅河源人喜歡吃艾粄，珠三角地區的客家人也很喜歡吃這種美食。近段時間，蓮紀的艾粄訂單量大增，除本地訂單外，還有許多來自珠三角地區的訂單，幾乎每天都要生產3000個至5000個艾粄。

“希望能通過規模化的生產，讓傳統的客家美食不被歷史遺棄。”劉麗莎表示，將河源的傳統客家美食保留下來，再推廣出去，是其成立蓮紀的初衷。此外，蓮紀經常在節假日舉行一些活動加深年輕人對河源、對客家傳統手工藝的認識。

無艾粄不清明

市民艾粄情結深

近日，在市區堅基購物中心，由蓮紀承辦的一場弘揚傳統文化的親子DIY艾粄活動溫馨上演。現場50個家庭齊上陣，其樂融融做艾粄。

“清明節吃艾，干活不會累。” “清明前后吃艾粄，一年四季不生病。” 活動中，小朋友在老師、家長的指導下，一邊學習客家傳統文化，一邊擼起袖子捏面團、放餡料、揉成圓團，不一會兒，一個個造型可愛的艾粄做好了。參加活動的市民王女士表示，他們一家人都特別喜歡吃艾粄。這次帶孩子過來學習做艾粄，希望可以讓孩子在做艾粄的過程中感受節日氛圍，了解客家人的傳統習俗，傳承客家傳統文化。

清明吃艾粄是河源人的傳統習俗。每到清明時節，家家戶戶都會準備一些艾粄和家人一起吃。近日，市民陳蔓正和家人們一起制作艾粄，家里的老人、小孩都參與其中。“每年清明我們都會一起做艾粄，雖然吃得不多，但是如果不做，沒有吃到艾粄的話就感覺不像過清明。”陳蔓說。

無法自己做艾粄的市民則會選擇外出購買。陳姨在市區華達街經營著一家早餐店，每到清明節，她都會托人幫忙在老家采摘新鮮的艾草，再捎來制作艾粄售賣。“附近的居民有不會自己做艾粄的，就會來我這買點嘗嘗。”陳姨告訴記者，每年清明期間都會有人來店里問她有沒有艾粄賣。因此，每到清明，她都會或多或少做一些艾粄，以解顧客的“思艾粄”之情。

（本報記者 陳思芬 楊堅）