隨著“溏心蛋”受人熱捧，市場(chǎng)上陸續(xù)售賣無菌雞蛋，這類雞蛋的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋，并宣稱做到“無菌”，可以安全食用。那么，食用這些無菌雞蛋是否真的安全呢？

無菌雞蛋因?yàn)槠焚|(zhì)較高，對(duì)雞的飼養(yǎng)環(huán)境要求十分嚴(yán)格，力求從源頭上減少母雞攜帶病菌的可能；母雞生下來的雞蛋，一般還會(huì)再通過巴氏除菌技術(shù)進(jìn)行消毒殺菌，所以價(jià)格自然較高一些。

需要注意的是，無菌雞蛋并不是完全沒有病菌，巴氏除菌技術(shù)并不能百分之百去除雞蛋內(nèi)所有的病菌，但其細(xì)菌含量相對(duì)于普通雞蛋來說已是非常少了，腥味也有所減少，因此可以用來做“溏心蛋”和生食。但對(duì)于一些消化系統(tǒng)不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議將雞蛋完全加熱熟透后食用，而且加熱后的蛋白也更容易被人體消化吸收。

當(dāng)然，想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感，也并非“溏心蛋”不可。中華美食文化博大精深，對(duì)于雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷。例如把雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。將雞蛋加溫水和適量鹽攪拌后，用濾網(wǎng)濾去氣泡，蓋上保鮮膜用牙簽戳些小孔，水開上鍋10—15分鐘，就可以做成一碗口感滑嫩的雞蛋羹。在水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟，加入西紅柿、青菜等，喜食甜味的還可以加上紅棗、枸杞等配料，美味的荷包蛋就做好了。

人們常說“民以食為天”，但也別忘了“病從口入”。在美食世界里，除了追求美味和口感，更要時(shí)刻繃緊安全、營(yíng)養(yǎng)和健康這根弦。（彭沖）