■河源技師學院學生上示范課 受訪者供圖

■河源技師學院刀工訓練教室 河源技師學院 供圖

河源技師學院烹飪專業設立于2010年秋季，作為我市最早創辦烹飪專業的技工（中職）學校，河源技師學院至今已培養了787名客家菜烹飪技能人才，助力學子成就名廚夢。10年來，河源技師學院在教研上不斷改革創新，堅持特色教育和品牌專業，目前有烹飪高級工層次和中級工層次，7個全日制班級，303名烹飪專業學生在校學習，每年為餐飲企業源源不斷地輸送優質人才，服務于我市經濟社會發展。

“一專多能”人才培養模式

走進河源技師學院烹飪專業的課堂，刀工訓練教室、工學一體化教室、烘焙教室、客家點心教室等實訓教室讓人眼前一亮。據烹飪專業老師介紹，烹飪專業更加注重實際操作， 學生在學校實訓室里通過基本功、面點、西點、雕刻等大量的實操練習，真正掌握技術，以適應實際上手操作的需要。

為了給學校學習廚藝的學生更多實戰機會，河源技師學院還與多家星級酒店建立緊密的合作關系，深化與餐飲企業的合作，為學生提供實習機會和就業平臺，加快他們走上工作崗位以及創新實踐的步伐。目前，河源技師學院烹飪專業與我市多家餐飲企業達成了校企合作，畢業生就業率常年保持在100%，企業用人滿意度高。

河源技師學院不僅教會學生如何做菜，還注重理論和實際的結合。烹飪專業教師認為，學生在學習烹飪的同時，也需掌握市場動態變化，以適應當代社會餐飲的需要。烹飪專業也以此為目標，分析崗位需求，根據河源市及周邊餐飲服務業的特點，隨時把握餐飲行業發展態勢，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中餐烹飪基本功、面點基本功、基礎熱菜制作、客家風味菜制作、古邑風味菜制作、刀工強化、果醬畫制作、客家風味點心制作等傳統技能和創新技能的教學課程為目標，踐行理論實踐一體化、工學一體化和企業崗位實踐相結合的多方位人才培養模式，為河源客家地區（客家菜方向）以及周邊城市培養了大批烹飪中等技術應用型人才，服務于餐飲后廚行業的生產第一線。

“理論＋實踐”

培養粵菜名廚

在客天下食府的后廚，記者見到了年僅26歲的廚師楊學賢。距離從河源技師學院烹飪班畢業不到7年，楊學賢已經在客天下食府的后廚占有一席之地了。

談起自己的學廚經歷，楊學賢坦言非常不容易。2012年9月，楊學賢就讀河源技師學院烹飪專業，學習粵菜廚藝，并立志成為一名好廚師。從學校畢業之后，楊學賢輾轉于各大酒店、餐廳，一邊干“雜活”，一邊向大廚虛心學習。得益于在學校掌握了扎實的基本功和吃苦耐勞的精神，一年后，楊學賢得到了大家的認可，并掌握了紅燜肉、釀豆腐、白切雞等粵式風味菜的制作方法，手藝還得到了顧客們的肯定。像楊學賢一樣在河源技師學院習得一手好廚藝，最終成為一名粵菜師傅，實現自身夢想的年輕人還有很多。

2019年6月，河源技師學院被評定為“廣東省粵菜師傅培訓基地”，致力于將河源打造成為客家片區粵菜名廚的搖籃，為更多年輕人提供學習烹飪的機會。“被評為廣東省粵菜師傅培訓基地后，我們進行了教學課程改革，增設了客家風味菜課程和古邑風味菜課程，讓傳統客家風味走進課堂。” 河源技師學院旅游服務系老師謝志海說，新增加的課程有利于河源粵菜烹飪技術的創新和傳承，并為河源“粵菜師傅”的職業發展提供良好平臺。

（本報記者 劉永菲）