■熊祖嫻（和平中學）

冬日，暖暖的陽光灑在大地，年關的家鄉越發熱鬧，我手捧汪曾祺的散文集，陶醉在他對人間至味的描寫。

汪曾祺是我特別喜愛的一位作家，他《一食一味》《慢煮生活》《家人閑坐，燈火可親》等散文，讓我不光了解了他的家鄉美食，也看到他的生活日常，聆聽了他的親友故事。他像一位和藹的長輩，與我閑話家常，一幅幅他與家人圍爐閑坐、平淡溫暖的生活場景浮現在我的眼前，一股淡淡的喜悅縈繞心頭，炒米、茨菇湯、家常酒菜等等，也喚起了我對客家豆腐的回憶。

豆腐是我們這邊常見的一道菜，種類繁多，在我家它可以做成油豆腐、板豆腐、豆腐乳。豆腐是中華傳統美食，在明朝醫學家李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》中記載：“豆腐之法，始于西漢淮南王劉安。”

每逢小年，母親都會在晚上篩選出品質優良的黃豆，我蹲在旁邊看著母親一遍又一遍地揀著黃豆，年幼的我曾經也有疑惑，為什么不要干癟癟的黃豆呢？母親告訴我那樣會影響豆腐的口感。選好后，母親將其清洗干凈便加入清水浸泡一晚。待到第二天，外面滿天霧氣騰騰，我蜷縮在被窩之中，全身裹緊棉被，不想起床。母親卻早早起了床，要去磨豆腐。浸泡后的豆子，會漂浮在水面上，將泡不發的那些豆子細細撈出，剩下的豆子才能用來做豆腐。然后便可開始磨豆腐了，那時我們用的都是石磨，我曾玩過，兩塊大石頭上下疊著，最上面的石頭有一個洞用來放豆子，還有一個推手木柄，木長鉤掛在木柄的洞上，順時針推動木長鉤，大石頭中間的小縫便流出乳白乳白的豆漿水。

石磨很笨重，小時我使勁推都推不動，瘦弱的母親卻能推動，還以為母親有天生神力。寒冷的冬天，母親的手幾乎磨得通紅，石頭上洞很小，只能一點一點地放入豆子研磨，磨好豆子后，豆糊還要用濾布過濾，濾出純凈的豆漿。這時候母親便會舀一勺出來，加點白糖便是豆漿了，如今外邊的豆漿多是豆漿粉沖泡的，少了濃香的豆味，那時總是期待這一天，期待喝上一口熱乎乎的豆漿。經過幾遍過濾，濾布里便只剩豆渣了，過濾出來的豆渣母親又會撒出去，喂養母雞。剩余的豆漿，拂去泡沫，加入鹵水，倒入放有濾布的模具中，等待凝固。母親需要偶爾掀開濾布，看看豆漿有沒有凝固，凝固成鮮嫩細滑的板塊狀，便是豆腐了。

凝固的豆漿是普通的板豆腐，要是將板豆腐用油炸便成了油豆腐，又或將其發酵便成了豆腐乳。客家豆腐，價格便宜，賺不了多少錢，對母親而言，大多時候只是圖個樂趣。她都會把豆腐分成許多份，這送一些，那送一些，到頭來剩不了多少留給自己。

一碗“楊花蘿卜”、一碟野菜，一塊炒米……是汪曾祺念念不忘的故鄉美食，傾注了他對平淡生活的熱愛；一碗甜甜的豆漿、一塊嫩滑的豆腐是母親對兒女的愛意，也是她與鄰里之間的溫暖情誼。

（指導老師：王惠賢）