■活動中，名廚們拿出各自的看家手藝，用菜肴交流，用味道說話。

■文/圖 本報記者 鄒茹玉 

通訊員 程子躒

聞一聞清香撲鼻，咬一口鮮香脆嫩；用料、做工、擺盤精致講究，品嘗者唇齒留香。在日前舉行的“粵菜師傅”河源客味廚藝融灣交流系列活動現場，河源“粵菜師傅”曾玉平烹制展示的東江鮑魚小炒皇，觸動了市民和評委的味蕾，獲評“最佳創意菜”。

為全面推動“粵菜師傅”工程的深入開展，進一步提升“粵菜師傅”工程的影響力，6月26日至28日，市人社局聯合市餐飲協會，組織我市五縣二區多家食材龍頭企業負責人及廚師共60余人，專程趕赴惠州市開展為期3天的河源“粵菜師傅”客味廚藝融灣交流學習活動。

深入探討

共謀融合發展之路

在學習交流期間，河源、惠州兩市餐飲協會舉行了“粵菜師傅”客味廚藝融灣座談交流會，雙方就進一步推進粵港澳大灣區餐飲產業快速發展和創新升級，推進行業內食材新產品、創意新菜式的研發與流通，以及惠河餐飲產品與品牌融合發展、烹飪人才培養教育、餐飲企業經營及異地發展、河源市加強與大灣區城市合作及融入大灣區建設等方面進行了深入探討交流。

河源技師學院烹飪專業的教師謝志海提出“高職院校培養未來的粵菜師傅時更應注意哪些專業技能”的問題，引起大家熱烈討論。謝志海說，自全省推廣“粵菜師傅”工程后，廚師行業的人才傳承模式相較幾年前發生了變化，省內160多所職業院校均開設了烹飪專業。他認為，院校在對烹飪專業學生進行培養時，不僅要從企業的人才需求出發，還要專注培養學生自身工作素質和職業技能水平，幫助學生提高就業競爭力。

搭建平臺

展示廚藝之美

活動中，河源、惠州兩地近百名烹飪高手對外制作展示了客家特色美食創意菜肴，名廚們拿出各自的看家手藝，煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉……用菜肴交流，用味道說話，上演了一場精彩的廚藝大秀。活動評選出了“最佳創意菜”“火爆旺銷菜”和“最受特薦的特色菜肴”等獎項。

此外，活動為河源、惠州兩地的好食材提供了流通展示的平臺。河源參展的商家中，東源縣大地農林集團的攤位前圍滿了餐飲企業負責人、名廚，該集團的銷售經理繆招平熱情地招呼“客人們”品嘗自家生產的“可以直接喝”的茶油。據繆招平介紹，大地農林致力于打造生態、綠色、可持續、循環發展的農業產品。此次他帶著公司研發生產的食用茶油、月子油和嬰兒油等系列產品到惠州參展，獲得當地餐飲行業的好評及認可。

河源市餐飲協會負責人表示，河源積極參與“粵菜師傅”客味廚藝融灣交流活動，打通“融灣”“融深”合作通道，要將河源“粵菜師傅”工程打造成為全省“粵菜師傅”工程的亮麗品牌，打響客家菜名聲，擦亮客家菜品牌，并以此為契機，豐富地方美食和旅游餐飲要素，打造地方特色餐飲品牌，提高客家美食的認知度；探索“粵菜師傅＋生態旅游”模式，激勵和帶動更多勞動者走出一條技能就業、技能增收、技能成才之路，為實現高質量轉型發展和更加充分就業目標提供技能人才支撐。