○本報訊 特約記者 黃從高 甘建樓 近日，廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心發(fā)布《關(guān)于2023年廣東非遺手信名單的公示》，全省100件產(chǎn)品被列入2023年廣東非遺手信公示名單。其中，來自紫金縣的鴻昌記紫金椒醬入選。

據(jù)了解，紫金椒醬是紫金三寶之一，創(chuàng)始于清乾隆三十六年（1771年），至今已有250多年歷史，是紫金縣的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，是客家飲食文化的瑰寶。其中，紫金縣金鴻食品有限公司生產(chǎn)的鴻昌記紫金椒醬，由張世番（原紫金縣國營食品廠工程師）等研發(fā)人員，秉承傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過多年摸索，在完全保留原始味道、營養(yǎng)豐富和風(fēng)味獨特的基礎(chǔ)上，掌握的一套獨特的生產(chǎn)工藝秘方，并采用優(yōu)質(zhì)獨頭蒜和辣椒作為主要原材料，利用陶瓷大缸腌陳獨頭蒜120天到180天，直至自然冒油、香味四溢，再調(diào)配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等，既保留了原來的味道和客家的味道，又傳承了非遺保護技藝。